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機(jī)械設(shè)備

如何正確使用食用香精

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食用香精是指由各種食用香料和許可使用的附加物(包括載體、溶劑、添加劑)調(diào)和而成,可使食品增香的一大類食品添加劑。隨著食品工業(yè)的發(fā)展,食用香精的應(yīng)用范圍已擴(kuò)展到飲料、糖果、乳肉制品、焙烤食品、膨化食品等各類食品的生產(chǎn)中,新品種香精層出不窮。

  香精在食品中的應(yīng)用有三種情況:(1)產(chǎn)品本身沒有香味,依靠添加香精使食品產(chǎn)生香味(2)為增強(qiáng)或改善產(chǎn)品本身的香味而添加香精(3)使用香精來掩蓋或修飾產(chǎn)品本身固有的風(fēng)味。

  食用香精按劑型可分為液體香精和固體香精。液體香精又分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精;固體香精分為吸附型香精和包埋型香精。液體香精與固體香精的性能和用途各有不同。

 

  液體香精:水溶性香精由香精基、乙醇、蒸餾水3種主要成分組成。其特點(diǎn)是易溶于水,溶液透明澄清。這類香精香味濃度較低,同時(shí)因?yàn)橐掖嫉姆悬c(diǎn)也很低,所以大都不耐熱。在較高溫度下,酒精易蒸發(fā)將一些沸點(diǎn)較低的香料成分帶走,影響制品的香味和質(zhì)量。因此,這類香精僅適用于不經(jīng)加熱,或加熱時(shí)溫度不高的產(chǎn)品。例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、酒類以及某些藥品、制劑等。

  油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶劑組成。它的特點(diǎn)是香味較強(qiáng),不溶于水。與水溶性香精相比,較能耐熱。因而更適用于需經(jīng)較高溫度操作的產(chǎn)品。如硬糖、餅干、蛋糕及其他烘焙食品等。油溶性香精在氣候寒冷時(shí)易形成香精混濁和沉淀,影響外觀。而且它不溶于水,必須充分?jǐn)嚢璨拍苁瓜阄毒鶆颉?/p>

  乳化香精由香精基、乳濁劑、蒸餾水3種主要成分組成。這類香精為乳濁狀且?guī)юこ硇?,加入水中能迅速分散,但溶液呈乳濁狀態(tài)。對(duì)透明度要求較高的產(chǎn)品不適用,適用于對(duì)透明度無影響的產(chǎn)品如棒冰、冰淇淋等或需要乳濁度的果汁汽水、果汁等。

  固體香精:吸附型香精是將食用香料和乳糖等載體簡單混合,使香料吸附在載體上制成。

  包埋型香精是將食用香料預(yù)先與乳化劑、包埋劑(如食用膠、變性淀粉等)混合,分散在水溶液中,經(jīng)噴霧干燥制成。它的特點(diǎn)是穩(wěn)定性好,分散性亦較好,適于各種飲料、粉末制品和速溶制品使用。

撫州市綠藤食品科技研發(fā)有限公司成立于2006年、是一家高科技綠色食品香料,香精專業(yè)研發(fā)及生產(chǎn)的(民營)企業(yè),公司總部設(shè)在江西省撫州市高新開發(fā)區(qū)、座落在美麗的才子之鄉(xiāng)臨川。 ? ? ??公司采用“內(nèi)外聯(lián)動(dòng)”的策略、形成了多方共贏的戰(zhàn)略共同體、使我們的產(chǎn)品研發(fā)專家產(chǎn)業(yè)鏈各方共贏、共益的格局得以實(shí)現(xiàn):在上海設(shè)立了研發(fā)中心,廣州暨南大學(xué)、南昌大學(xué)有合作教授研發(fā)室,長期吸納有志于綠色食品研究開發(fā)的專業(yè)高端人才。 ? ? ??公司的發(fā)展得益于市場廣泛而深入的認(rèn)可、通過合理的產(chǎn)品市場布局,目前產(chǎn)品已銷往世界各地20多個(gè)國家及地區(qū)、產(chǎn)品受益面多達(dá)10多個(gè)行業(yè)、關(guān)聯(lián)受益產(chǎn)品產(chǎn)值總量達(dá)6千多億元/年。 ? ? ??公司自創(chuàng)建以來,始終奉行:以恭謹(jǐn)之心態(tài)面對(duì)未來,以勤謹(jǐn)之行為創(chuàng)新當(dāng)下、 立足市場需求,致力構(gòu)建多方共贏的戰(zhàn)略共同體。專注于滿足客戶日益多元化的個(gè)性需求,為客戶量身定制研發(fā)專屬產(chǎn)品。公司目前主導(dǎo)產(chǎn)品為:降甜香精(降低高糖食品甜味)、食用香精等10多個(gè)系列、3000多個(gè)單品。正在開發(fā)的產(chǎn)品有:降苦香精(降低食品、藥品苦味)等系列100多個(gè)單品。公司將進(jìn)一步加大投入愿與您一道,共同體驗(yàn)源于科技研發(fā)創(chuàng)新所帶來的精致味覺。致力于創(chuàng)建“健康”生活好環(huán)境、引領(lǐng)“綠色”行業(yè)新秩序、為人類食品安全作出新貢獻(xiàn)。
一、全面分析市場,認(rèn)識(shí)行業(yè)現(xiàn)狀 ? ?? 全國香精香料行業(yè)總企業(yè)數(shù)約600家,其中2/3為香料生產(chǎn)企業(yè),1/3為香精或香精香料并舉企業(yè),99年總完成產(chǎn)值約100億元,產(chǎn)量約15萬噸。食用香精香料99年總產(chǎn)值約10億元,產(chǎn)量約3萬噸,而最終加香消費(fèi)品去年銷售額達(dá)8千多億元。其中食品加香產(chǎn)值達(dá)6千億元,煙草700億元。(以下分析以食用香精香料為主)。 ? ?? 1.香精香料企業(yè)呈三國鼎立格局 ? ?? 三資企業(yè)以其技術(shù)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力優(yōu)勢(shì),在中國香精香料行業(yè)具有巨大潛力。據(jù)統(tǒng)計(jì),排名世界前十位的香精香料企業(yè)在中國均有投資,憑借其著名的品牌,先進(jìn)的技術(shù),大規(guī)模的投入和規(guī)范的經(jīng)營理念,發(fā)展速度十分迅猛,在中國香精香料的中高檔市場上已成為不能動(dòng)搖的主體,領(lǐng)導(dǎo)著中國香精香料行業(yè)的潮流。但是由于其生產(chǎn)成本高,品種少,本地化程度低,管理和經(jīng)營策略還不能完全適應(yīng)中國市場,使其進(jìn)步發(fā)展受到一定的阻礙。 ? ?? 國有企業(yè)仍然是中國香精香料市場的主體。國有老牌企業(yè)由于其歷史悠久,品牌知名度高,質(zhì)量穩(wěn)定,價(jià)格低廉,而廣泛受到用戶的青睞,占據(jù)著主要的市場份額,僅孔雀、百花、西湖三家國有企業(yè)的產(chǎn)量已超過食用香精香料市場的1/3以上,但是國有企業(yè)由于基礎(chǔ)研究薄弱,技術(shù)含量偏低,經(jīng)營手段不靈活,服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),而導(dǎo)致目前發(fā)展速度緩慢甚至倒退。 ? ?? 而鄉(xiāng)鎮(zhèn)、民營企業(yè)在當(dāng)前國家政策的鼓勵(lì)下,發(fā)展十分迅猛,憑借其靈活的經(jīng)營機(jī)制和周到的服務(wù)贏得了用戶的好評(píng),其市場份額正在不斷擴(kuò)大。但是,對(duì)大多數(shù)民營企業(yè)來講,由于經(jīng)濟(jì)和技術(shù)基礎(chǔ)差,品牌知名度不好,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,經(jīng)營理念欠全面,從而使其繼續(xù)發(fā)展困難重重。 ? ?? 以上三類企業(yè)的粗略分析可以看出各自都以其獨(dú)特方式生存和發(fā)展,各霸一方,優(yōu)劣互補(bǔ)。 ? ?? 2.全國香精香料產(chǎn)品呈扁平三角形 ? ?? 全國食品香精香料近幾年來一直在3萬噸產(chǎn)量銷售額10億元左右徘徊,平均價(jià)格在35元/公斤左右,多數(shù)國有企業(yè)和眾多民營企業(yè)在中低檔市場殘酷競爭,生產(chǎn)能力過剩,有價(jià)格大戰(zhàn)的態(tài)勢(shì)。而中高檔產(chǎn)品國有民營企業(yè)的占有比重不大,大量份額被三資企業(yè)占領(lǐng)。在10億香精香料中,冷飲飲料約占51%,糖果焙烤約占24%,調(diào)味約占17%,其他約占7%。市場份額的分布中,三資企業(yè)約占17%,國有企業(yè)約占55%,民營企業(yè)約占24%,其他占4%。 ? ?? 3.近年來市場結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化 ? ?? 中國食品工業(yè)近10年來發(fā)展形勢(shì)良好,保持了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的勢(shì)態(tài)。根據(jù)有關(guān)資料顯示,1993年-1998年食品工業(yè)總產(chǎn)值由3430億元增至6000億元,平均每年遞增12%。其中罐頭食品254.57萬噸,增長10.54%,軟飲料1200萬噸,增長134.93%,具中果菜汁飲料119.35萬噸,增長49.1%,食品工業(yè)在投資、生產(chǎn)和銷售等方面,正在逐步擺脫傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的束縛和影響,全方位進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì)軌道。食品工業(yè)固定資產(chǎn)凈值年均余額增長155.4%,在食品工業(yè)資本金中,外商資本金比重達(dá)23.32%。食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)科技含量相對(duì)增加,深加工、精加工正向縱深發(fā)展,特別是方便食品、休閑食品、保健食品等發(fā)展迅速。在速凍食品、熟食制品、各種調(diào)味品、禮品食品、茶飲料和果蔬飲料等還會(huì)有較大發(fā)展空間。 ? ?? 二、預(yù)測市場前景,尋找發(fā)展方向 ? ?? 隨著中國加入WTO,網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,以及國家宏觀經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步放開,今后5年中國的經(jīng)濟(jì)格局將有大幅調(diào)整,人們對(duì)市場經(jīng)濟(jì)經(jīng)營觀念的改變速度將會(huì)超過前20年。中國將逐步成為世界最大的消費(fèi)市場。雖然大多數(shù)企業(yè)將被淘汰,但是絕大多數(shù)行業(yè)終將以民族企業(yè)為主體。 ? ?? 1. 香精香料行業(yè)格局會(huì)發(fā)生巨大變化 ? ?? 有專家評(píng)論中國的香精香料行業(yè)總體水平至少與國際先進(jìn)水平相差20年。但是中國歷來是香料種植、生產(chǎn)和消費(fèi)大國,先進(jìn)技術(shù)在全球經(jīng)濟(jì)一體化的過程中將會(huì)通過經(jīng)濟(jì)杠桿作用流入中國而使我國香精香料行業(yè)在短時(shí)間內(nèi)接近或同步于國際先進(jìn)水平,而且中國這塊有著特殊的歷史文化和經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景的土地是其他外來勢(shì)力難以同化的,她能迅速學(xué)習(xí)別人的東西并完善自己。這一點(diǎn)可以從其他行業(yè)加以佐證。例如,彩電行業(yè)的外國品牌已基本退出中國市場;電腦行業(yè)的外國品牌已經(jīng)達(dá)到其最高峰,中國品牌正以排山倒海之勢(shì)涌入市場;三年后國外品牌的手機(jī)也將全部退出中國。同時(shí),由于國家宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)整,鼓勵(lì)私有經(jīng)濟(jì)和其他經(jīng)濟(jì)進(jìn)入國有資本,因此,今后3-5年變化最大的為國有企業(yè)。在調(diào)整中有,有一些因享受國家優(yōu)惠政策而盲目改制并與經(jīng)濟(jì)發(fā)展不相適應(yīng)的,其前途可想而知。而另一些因改制后在發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)的同時(shí),解脫束縛,增強(qiáng)活力的,仍將有可能繼續(xù)保持中國市場的主導(dǎo)地位,因此今后幾年將是香精香料行業(yè)的技術(shù)水平大提高,資本結(jié)構(gòu)大調(diào)整,經(jīng)營觀念大改變的時(shí)期。企業(yè)之間關(guān)系將從簡單分化、價(jià)格大戰(zhàn)、價(jià)格聯(lián)盟的無序或低級(jí)競爭狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閼?zhàn)略聯(lián)盟。這種聯(lián)盟不再以獲取壟斷利潤為目的,不再濫用市場力量,而是要組成一個(gè)資源共享、技術(shù)合作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、強(qiáng)強(qiáng)攜手的散松的利益共同體,在全球經(jīng)濟(jì)一體化的大背景下,形成世界范圍的有效競爭。 ? ?? 2.消費(fèi)市場結(jié)構(gòu)也將發(fā)生變化 ? ?? 健康、營養(yǎng)將是今后人們對(duì)食品的主要要求。冷飲市場仍將保持2 0%以上的年增長率。品種格局不會(huì)發(fā)生太大變化。飲料市場至少有20%的增長率,其中茶飲料、果蔬飲料和乳飲料將有更大幅度的增長,尤其是茶飲料市場將成倍增長。日本、美國等茶飲料已居飲料總量的25%,中國目前只占2%。糖果市場增長可能性不大。焙烤食品年增長率將超過10%。方便面市場基本飽和,肉制品和冷凍方便食品將有較大發(fā)展。同時(shí),WTO的加入,關(guān)稅壁壘的消除,同時(shí)原裝進(jìn)口食品也將占領(lǐng)部分市場,影響市場格局。但中國特有的飲食嗜好不會(huì)被大幅改變,傳統(tǒng)食品仍將成為食品消費(fèi)主體,同樣,中國特色食品的出口也將成為經(jīng)濟(jì)增長的新亮點(diǎn)。
食用香精是什么 [ 2022-07-29 ]
食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味品、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
食用香精的安全性 [ 2022-07-29 ]
簡單講是沒有任何害處的。香精只是賦予食品美好的香氣,不能多加。因?yàn)橄憔幸粋€(gè)“自域性”——加多了讓人聞著不舒服,就象一個(gè)女人用了過多的香水,讓人覺得味道不愉快一樣。食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%,就是你吃一噸的冰激凌或是餅干,到人身體的香精才1公斤到6公斤,而且香精里面的成分還有載體,一般的香精載體占整個(gè)香精的80%以上,載體的成分是酒精,蒸餾水,色拉油等,都是能食用的,所以含有香精的食品是不會(huì)對(duì)人有什么危害的。
粉末香精分類 [ 2022-07-29 ]
粉末香精發(fā)展較快,在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應(yīng)用。常用的粉末香精有三種類型:
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公司采用“內(nèi)外聯(lián)動(dòng)”的策略、形成了多方共贏的戰(zhàn)略共同體、使我們的產(chǎn)品研發(fā)專家產(chǎn)業(yè)鏈各方共贏、共益的格局得以實(shí)現(xiàn):在上海設(shè)立了研發(fā)中心,廣州暨南大學(xué)、南昌大學(xué)有合作教授研發(fā)室,長期吸納有志于綠色食品研究開發(fā)的高端人才。

 

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